LOS 1:
INHALT:
500 ml Flasche natives Olivenöl extra. Master-Coupage
Flasche Oloroso Weinessig PDO Montilla Moriles Gran Reserva 20 Jahre
Alle unsere Produkte wurden von kleinen Handwerksbetrieben entwickelt, die unseren Grundsätzen folgen, hervorragende Aromen und maximalen Respekt für das Produkt und die Umwelt anzustreben.
Wenn Sie es vorziehen, können wir uns um den Versand der von Ihnen ausgewählten Geschenkbox an die von Ihnen ausgewählte Person in Ihrem Namen kümmern.
Gordales-Oliven mit traditionellem Dressing
Auswahl ernten
Die Olivensorte Gordal wird aufgrund ihrer Größe und Fleischigkeit, da sie einen relativ geringen Ölgehalt hat, für den Verzehr als Tafeloliven sehr geschätzt.
Diese Oliven werden hauptsächlich in Sevilla angebaut. Die Ernte findet je nach Witterung zwischen den Monaten September und Oktober statt. Die Oliven werden von Hand direkt vom Baum gepflückt, um eine Beschädigung der Früchte zu vermeiden, und sie werden mit großer Sorgfalt zum Lager transportiert, um klassifiziert zu werden.
Die größten Oliven, Kaliber 60/80, und in perfektem Zustand, sind für die Marke De la Cueva "reserviert".
Ausarbeitungsprozess
Kochen und Salzen
Frisch geerntete Oliven sind sehr hart und haben viel Bitterkeit, daher müssen sie einen langen Prozess durchlaufen, bis sie verzehrt werden können und ihren optimalen Geschmack und ihre optimale Textur erreichen.
Dieser Prozess besteht aus zwei Phasen: Kochen und Salzlake.
Die Kochphase dauert etwa 6 Stunden und besteht darin, die Oliven einer alkalischen Lösung auszusetzen, gefolgt von einem Waschen in Wasser, das den Bitterkeitsgrad der Oliven verringert und sie für den nächsten Prozess vorbereitet; die Sole
Beim Soleverfahren werden die Oliven in Fässern mit einer Lösung aus Wasser und Salz für einen Zeitraum aufbewahrt, der zwischen 8 und 12 Monaten dauern kann.
Während dieser Zeit durchlaufen die Oliven eine langsame Milchsäuregärung und entwickeln eine Reihe von Bakterien und Hefen, die ihnen die Eigenschaften und den Geschmack verleihen, die sie auf der ganzen Welt so geschätzt machen.
Wenn die Oliven ihren optimalen Reifepunkt erreicht haben, werden sie in Wasser gewaschen, um ihren Salzgehalt zu reduzieren, und zum Würzen vorbereitet.
Das Ergebnis
Wir haben für diese fetten Oliven ein traditionelles Dressing auf Basis von gerösteter Paprika, Knoblauch und Gewürzen gewählt.
Die verschiedenen Zutaten des Dressings werden während des Verpackungsprozesses in jedes Glas eingearbeitet, wobei immer versucht wird, das gleiche Verhältnis beizubehalten, damit der Geschmack der Oliven einheitlich ist.
Die Gordal-Oliven von DE LA CUEVA behalten eine Festigkeit im Mund, die sie sehr angenehm im Biss macht, und obwohl der charakteristische Geschmack von Qualitätsoliven überwiegt, verleiht das Dressing ihm einige leichte Nuancen, die ihn als Aperitif sehr angenehm machen.
Es gibt kein größeres Geheimnis, um Qualitätsoliven zu erhalten, als die besten Rohstoffe zu verwenden und viel Sorgfalt auf ihre Zubereitung zu verwenden.
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