التونة الشمالية فينتريسكا
يتميز بطن التونة من North DE LA CUEVA بكونه فاتح اللون للغاية ، ويتم تقديمه في شرائح صغيرة وله نكهة لذيذة وملمس كثير العصير.
يكمن سر جودة بطن التونة في Bonito del Norte DE LA CUEVA في:
اختيار أفضل المواد الخام
خلال أشهر الصيف ، وهي الفترة المعروفة بين الصيادين باسم "Costera del Bonito" ، تصل قوارب الصيد يوميًا إلى Lonja de Santoña مع صيدها من Bonito del Norte.
ينتمي Bonito del Norte ، واسمه العلمي Thunnus alalunga ، إلى عائلة التونة. يتم التعرف عليها من خلال وجود زعانف صدرية مستطيلة للغاية ولونها المعدني الأزرق الداكن ، مع جوانب بيضاء وبطن.
في La Lonja ، نختار Bonitos del Norte الأنسب للحصول على أفضل أنواع ventrescas:
يجب أن تكون صغيرة الحجم جدًا وأن يتم اصطيادها في مكان ليس بعيدًا عن الساحل باستخدام معدات الخطاف والخط.
تحضير طازج
بمجرد شراء Bonitos المختارة في Lonja ، يتم نقلها إلى مرافق شريكنا المنتج لتقطيعها ، وفصل ventrescas عن بقية الأسماك.
على عكس المنتجين الآخرين ، لا يتم تجميد Bonito وتخزينها لمعالجتها لاحقًا ، ولكن تتم معالجتها طازجة في نفس اليوم الذي تصل فيه إلى الميناء.
هذا يقلل من طاقتنا الإنتاجية لأنه لا يمكننا المعالجة إلا يوميًا بناءً على المصيد الذي يأتي ، ولكن من ناحية أخرى يتيح لنا الحصول على نكهة ونكهة غير عادية.
يتم تعريض فوهات ventrescas للطهي الخفيف بالماء والملح ليتم تعبئتها بعد ذلك.
.
تغليف الحرفيين
يتم فصل كل فنتريسكا يدويًا إلى شرائح صغيرة وتعبئتها يدويًا في علب مع طلاء زيت الزيتون الذي سوف يتكامل تدريجيًا مع فنتريسكا ، مما يحسن من عصارة ونكهة.
.
النتيجة
والنتيجة التي تم الحصول عليها هي كنز تذوق أصيل يمكن أن يكون مصحوبًا بطماطم جيدة منحوتة ، إسكاليفادا ، فلفل بيكيلو ، سلطات وعلى الخبز المحمص والمقبلات.