يعتبر زيت الزيتون من أثمن مجوهرات فن الطهو لدينا

كثيرا ما تستخدم لتحضير الأطعمة المطبوخة وكذلك لتزيين السلطات بسبب جودتها العالية المعترف بها في جميع أنحاء العالم. هو زيت الزيتون البكر، والذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون غير المكرر للحفاظ على جميع نكهته ، هو أفضل زيت زيتون متاح.

على أرفف محلات البقالة والمنافذ ، يمكننا أيضًا العثور على أنواع أخرى من زيت الزيتون المكرر أرخص بكثير. تحدد حموضة زيوت الزيتون المكررة هذه ما إذا كانت مصنفة على أنها معتدلة أو مكثفة أو بشكل أكثر دقة مع مرجع 0,4 درجة أو 1 درجة.

كلاهما مصنوع من مزيج من زيوت الزيتون المكررة والبكر. تختلف النسبة المئوية للأول حسب المنتج أو المعبئ ، ولكنها تتراوح عادة بين 80 و 90 في المائة. أرخص ، في حين أن الثانية كانت أكثر أو أقل تكلفة.

من الغريب أن زيت الزيتون المكرر ليس له نكهة أو رائحة أو لون ، كما أن العملية الصناعية تقلل الحموضة بشكل كبير. نظرًا لعدم وجود الكثير من الزيتون البكر في المزيج ، فإنها لا تضيف الكثير إلى هذه الصفات.

تُستخدم التوكوفيرول المضاف صناعياً ، أو فيتامين E ، أيضًا في كلتا حالتي الزيت ، إما 0 درجة أو 1 درجة. لأن الزيت المكرر يفقد مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في زيت الزيتون البكر ، يتم ذلك للحفاظ على الزيت.

وبالتالي ، فإن حموضة كل زيت زيتون ، والتي تختلف اعتمادًا على كمية زيت الزيتون البكر المضافة إلى الخليط ، هي ما يميز زيت الزيتون 0 نقطة 4 درجة من زيت الزيتون 1 نقطة.

وتجدر الإشارة في هذه المعادلة إلى أنه ليست كل زيوت الزيتون البكر لها نفس المستوى من الحموضة أو قوة الطعم ، ولكن نظريًا ، كلما كانت البكر أكثر ، زادت النكهة ، زادت الكثافة والحموضة.

لا يجب أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز حمضيًا جدًا دائمًا. في الواقع ، أفضلها لا تتجاوز 0 درجة

لا ينبغي الخلط بين الحموضة وكثافة النكهة لأن ملمس الزيت يمكن أن يكون قويًا جدًا وله حموضة قليلة جدًا ، والتي لا يمكن تحديدها إلا في المختبر من خلال تحليل كمية الأحماض الدهنية الحرة في العينة.

لأي سؤال لا تتردد في اتصال معنا