مونتيلا موريليس PDO OLOROSO WINE VINEGAR ، 250 مل
9,00 €
غران الاحتياطي 20 العمر سنة
تم صنع هذا الخل الرائع من النبيذ العطري النموذجي لمنطقة قرطبة في مونتيلا موريليس.
غران الاحتياطي 20 العمر سنة
تم صنع هذا الخل الرائع من النبيذ العطري النموذجي لمنطقة قرطبة في مونتيلا موريليس.
نبيذ Oloroso هو نبيذ مقوى عالي الجودة مصنوع من عنب Palomino ، والذي خضع لعملية تقادم لمدة عامين على الأقل في براميل البلوط.
على عكس أنواع الخل الأخرى التي تستخدم فيها أنواع النبيذ الفاسدة أو منخفضة الجودة ، الخل الكهف يستخدم الخمور عالية الجودة كمادة خام.
فلسفتنا هي أن الخل الجيد يجب أن ينتج من مادة خام جيدة.
يخضع نبيذ Oloroso لعملية تحميض تقليدية ثم يُترك ليعمر في براميل من خشب البلوط باستخدام نظام solera لمدة لا تقل عن 20 عامًا.
والنتيجة هي خل بلون الماهوجني مع نغمات كهرمانية ، تم الحصول عليه أثناء تقدمه في الخشب ، مع أنف نظيف وواسع ، حيث تبرز بعض اللمسات المميزة لشيخوخة البلوط الأمريكية. إنه خل ذو نكهة جافة ومكثفة ومتوازنة تذكرنا عبق النبيذ ، ذات مذاق رائع وناعم يضفي عليه طابعًا وشخصية حصرية.
زيتون جورداليس مع تتبيلة تقليدية
اختيار الحصاد
يحظى صنف زيتون جوردال بقيمة عالية للاستهلاك مثل زيتون المائدة نظرًا لحجمه الكبير ولحمه نظرًا لاحتوائه على نسبة منخفضة من الزيت.
يزرع هذا الزيتون بشكل رئيسي في إشبيلية. يتم الحصاد بين شهري سبتمبر وأكتوبر حسب الطقس. يتم قطف الزيتون باليد مباشرة من الشجرة لمنع تلف الثمار ويتم نقلها بعناية فائقة إلى المستودع لتصنيفها.
أكبر أنواع الزيتون عيار 60/80 وبحالة ممتازة "محجوزة" لماركة De la Cueva.
عملية التفصيل
الطبخ والتخمير
الزيتون المقطوع حديثًا صعب جدًا ويحتوي على الكثير من المرارة ، لذلك يحتاجون إلى الخضوع لعملية طويلة حتى يمكن استهلاكه والوصول إلى النكهة والملمس الأمثل.
تتكون هذه العملية من مرحلتين: الطهي ومحلول ملحي.
تستغرق مرحلة الطهي حوالي 6 ساعات وتتكون من تعريض الزيتون لمحلول قلوي يليه الغسل بالماء الذي يقلل من مستوى المرارة في الزيتون ويجهزهم للعملية التالية ؛ محلول ملحي
في عملية المحلول الملحي ، يتم الاحتفاظ بالزيتون في براميل مع محلول من الماء والملح لفترة يمكن أن تستمر ما بين 8 و 12 شهرًا.
خلال هذه الفترة ، سيخضع الزيتون للتخمير البطيء اللبني وسيطور سلسلة من البكتيريا والخمائر التي ستزودهم بالخصائص والنكهة التي تجعلهم محل تقدير كبير في جميع أنحاء العالم.
عندما يصل الزيتون إلى نقطة النضج المثلى ، يتم غسله بالماء لتقليل محتواه من الملح ويتم تحضيره للتتبيل.
النتيجة
لقد اخترنا لهذه الزيتون الدسم تتبيلة تقليدية تعتمد على الفلفل الحلو المحمص والثوم والتوابل.
يتم دمج المكونات المختلفة من الصلصة في كل برطمان أثناء عملية التعبئة والتغليف ، مع محاولة دائمًا الحفاظ على نفس النسبة بحيث تكون نكهة الزيتون موحدة.
يحافظ زيتون DE LA CUEVA gordal على ثبات في الفم مما يجعله ممتعًا للغاية على اللدغة ، وعلى الرغم من أن النكهة المميزة للزيتون عالي الجودة هي السائدة ، إلا أن التتبيلة تمنحه بعض الفروق الدقيقة التي تجعل تناوله كمقبلات ممتعة للغاية.
ليس هناك سر في الحصول على زيتون عالي الجودة أكبر من استخدام أفضل المواد الخام والاهتمام بتحضيرها.
تصنيفات
أي مراجعة بعد.