المجموعة 6: السلطات المميزة
95,50 €
زيت الزيتون البكر الممتاز المصنوع من مجموعة مختارة من الأصناف من Arbequina والأصناف المختلطة بالنسب الصحيحة للحصول على زيت عالي الجودة.
خل نبيذ Oloroso مصنوع من نبيذ مقوى من منطقة Montilla Moriles ويخضع لعملية تقادم في براميل البلوط لمدة 20 عامًا.
فلفل بيكيلو العضوي المزروع في حديقة لاريوخا. يتم تحميصه وتقشيره باليد للحفاظ على نكهته الطبيعية. مثالي كرفيق أو يملأ.
تحجيم بيئي. مصنوع من البصل والباذنجان والفلفل المختار من بستان نافارا. محمص و مقشر باليد. نكهة طبيعية جدا.
برطمان مع 4 سمان مخلي باليد ومطبوخ في صلصة خفيفة من الثوم والبصل والبهارات. لحم طري ونكهة لذيذة. مثالي للسلطات.
Ventresca من بونيتو ديل نورتي. مصنوعة من حملة صيد الصيف الطازجة. يتم اختيار البونيتو الصغيرة والمتوسطة الحجم في السوق ليتم معالجتها على الفور وتعبئتها بالزيت. شرائح بيضاء ناعمة ، قوام كثير العصير ونكهة لذيذة.
خاصرة التونة البيضاء. مصنوعة من حملة صيد الصيف الطازجة. مكعبات كبيرة من لحم المتن تتناسب تمامًا مع العلبة. لحم طري وقوام طري.
زيتون جورداليس مع تتبيلة تقليدية
اختيار الحصاد
يحظى صنف زيتون جوردال بقيمة عالية للاستهلاك مثل زيتون المائدة نظرًا لحجمه الكبير ولحمه نظرًا لاحتوائه على نسبة منخفضة من الزيت.
يزرع هذا الزيتون بشكل رئيسي في إشبيلية. يتم الحصاد بين شهري سبتمبر وأكتوبر حسب الطقس. يتم قطف الزيتون باليد مباشرة من الشجرة لمنع تلف الثمار ويتم نقلها بعناية فائقة إلى المستودع لتصنيفها.
أكبر أنواع الزيتون عيار 60/80 وبحالة ممتازة "محجوزة" لماركة De la Cueva.
عملية التفصيل
الطبخ والتخمير
الزيتون المقطوع حديثًا صعب جدًا ويحتوي على الكثير من المرارة ، لذلك يحتاجون إلى الخضوع لعملية طويلة حتى يمكن استهلاكه والوصول إلى النكهة والملمس الأمثل.
تتكون هذه العملية من مرحلتين: الطهي ومحلول ملحي.
تستغرق مرحلة الطهي حوالي 6 ساعات وتتكون من تعريض الزيتون لمحلول قلوي يليه الغسل بالماء الذي يقلل من مستوى المرارة في الزيتون ويجهزهم للعملية التالية ؛ محلول ملحي
في عملية المحلول الملحي ، يتم الاحتفاظ بالزيتون في براميل مع محلول من الماء والملح لفترة يمكن أن تستمر ما بين 8 و 12 شهرًا.
خلال هذه الفترة ، سيخضع الزيتون للتخمير البطيء اللبني وسيطور سلسلة من البكتيريا والخمائر التي ستزودهم بالخصائص والنكهة التي تجعلهم محل تقدير كبير في جميع أنحاء العالم.
عندما يصل الزيتون إلى نقطة النضج المثلى ، يتم غسله بالماء لتقليل محتواه من الملح ويتم تحضيره للتتبيل.
النتيجة
لقد اخترنا لهذه الزيتون الدسم تتبيلة تقليدية تعتمد على الفلفل الحلو المحمص والثوم والتوابل.
يتم دمج المكونات المختلفة من الصلصة في كل برطمان أثناء عملية التعبئة والتغليف ، مع محاولة دائمًا الحفاظ على نفس النسبة بحيث تكون نكهة الزيتون موحدة.
يحافظ زيتون DE LA CUEVA gordal على ثبات في الفم مما يجعله ممتعًا للغاية على اللدغة ، وعلى الرغم من أن النكهة المميزة للزيتون عالي الجودة هي السائدة ، إلا أن التتبيلة تمنحه بعض الفروق الدقيقة التي تجعل تناوله كمقبلات ممتعة للغاية.
ليس هناك سر في الحصول على زيتون عالي الجودة أكبر من استخدام أفضل المواد الخام والاهتمام بتحضيرها.
تصنيفات
أي مراجعة بعد.